TU COCINA Y REFRIGERADOR PODRÍAN ESTARTE MATANDO: ASÍ DETECTAS EL MOHO

¿Cuando un alimento como fruta, pan o verdura tiene moho, procedes a quitar esa parte y terminar consumiendo el resto del alimento?, el riesgo de consumir el resto de la comida que presenta moho es altísimo.

Esto se debe a que la parte contaminada no solo es visible, ya que el moho se desarrolla desde el interior del alimento por lo que la comida puede estar contaminada en su totalidad.

Es muy común que al tener la curiosidad de saber si nuestra comida sirve o no sirve procedemos a oler los alimentos, esto también es peligroso, oler la comida que presenta moho o que visualmente no luce bien puede ser perjudicial para tu salud, las toxinas pueden causar enfermedades respiratorias, de acuerdo con un reporte de la Organización Mundial de la Salud (OMS).

¿Qué son las micotoxinas?

Son compuestos tóxicos producidos de forma natural por algunos tipos de mohos.

Los mohos productores de micotoxinas crecen en numerosos alimentos, tales como cereales, frutas desecadas, frutos secos, manzanas, granos de café, lácteos y especias. El crecimiento de las micotoxinas se puede dar durante el almacenamiento o en el mismo alimento en entornos cálidos y húmedos.

Existen diferentes tipos de micotoxinas que se presentan en los alimentos y en el ganado alimentado con comida contaminada.

Tipos de hongos y los distintos mohos que se producen

Alimentos en los que proliferan

Riesgos por consumo

Aflatoxinas (Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus)

Maíz, trigo, arroz, soya, chile, pimienta negra, curcuma, jengibre, maní, cacahuates, cereales, almendra, nuez, pistache, coco.

Es de las micotoxinas más tóxicas, ingerir grandes cantidades puede provocar cáncer, daño agudo al hígado y cáncer hepático.

Ocratoxina A (Aspergillus y Penicillium)

Cereales, granos de café, pasas, jugo de uva, vino y especias.

Puede causar daño renal, daño en el sistema inmunitario y afectar al desarrollo fetal.

Patulina (Aspergillus, Penicillium y Byssochlamys)

Se presenta en manzanas y frutas enmohecidas, granos y productos de manzana.

Puede causar náuseas, vómitos y trastornos gastrointestinales.

Fumonisinas (Fusarium)

Cereales, tomate, plátano, maíz.

Cáncer de esófago, problemas hepáticos.

Zearalenona y Desoxinivalenol

Trigo y avena.

Irritación en la piel, daño a la mucosa intestinal y diarrea.

Oler alimentos con moho puede causar respuestas alérgicas, incluyendo fiebre, asma, irritación de los ojos, nariz, garganta o pulmones.

¿En qué alimentos proliferan las micotoxinas?

Existen diferentes tipos de alimentos con un mayor riesgo de proliferación del moho, comúnmente son frutos secos, frutas, verduras, cereales, legumbres y especias. El moho se genera en ambientes húmedos y temperaturas altas.

Los alimentos con mayor riesgo son los almacenados durante muchos meses en entornos húmedos y temperaturas altas.

¿Cómo prevenir las micotoxinas?

La prevención del moho en los alimentos es simple, no huelas alimentos con moho o alimentos cuya preparación haya sido un tiempo considerable, no ingerir los alimentos ni siquiera de manera parcial, recuerda que el moho que es visible solo muestra que la comida ya está contaminada en su totalidad.

Información por la Organización Mundial de la Salud.