TEQUILA, LA BEBIDA MÁS IDENTITARIA DE MÉXICO CELEBRA SU DÍA INTERNACIONAL

Blanco, Joven, Reposado y Añejo, las voces populares cuentan que cuando una tormenta azotó el estado de Jalisco, un rayo cayó en un sembradío de agaves y al generarse un incendio el fuego calentó el corazón de éstas plantas. Una vez que cesó la lluvia, un aroma dulce llegó a los lugareños, quienes descubrieron el tequila.

Desde 2006, cada 24 de julio se celebra el Día Internacional del Tequila, fecha en que la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) declaró como patrimonio cultural los paisajes de sembradíos de agave y las Antiguas Instalaciones Industriales de Tequila.

De acuerdo con la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat), México es el primer país a nivel mundial con mayor diversidad de agaves y la bebida más emblemática de esta planta es el tequila. Sólo en territorio nacional existen alrededor de 295 especies de agave, sin embargo, de la única planta que puede obtenerse el tequila es del agave azul.

Incluso, en el Tratado de Libre Comercio México, Estados Unidos y Canadá (T-MEC) reconoce al tequila como la bebida más distintiva de nuestro país.

La Cámara Nacional de la Industria Tequilera expone que el tequila es una bebida elaborada con la fermentación y posterior destilación de azúcares de Agave Tequilana Weber variedad azul. La CNIT detalla que existen cinco variedades: Blanco o Plata, Joven, Reposado, Añejo, y Extra Añejo.

Asimismo señala que para producir esta bebida tradicional de México se deben seguir los lineamientos de la Norma Oficial Mexicana para el Tequila, NOM-006-SCFI-2012.

Al ser uno de los productos mexicanos con Denominación de Origen (DO), el tequila sólo puede ser producido en una región específica. La Cámara Tequilera narra que fue el 27 de septiembre de 1974 la fecha en que se publicó en el Diario Oficial de la Federación la protección de DO al tequila.

Esta región incluye 181 municipios de los estados de Jalisco, Michoacán, Nayarit, Tamaulipas y Guanajuato, según indica el Consejo Regulador del Tequila.

Anteriormente, se documentó que México cuenta con 18 productos únicos en el mundo protegidos por la Denominación de Origen. Entre estos destaca el tequila, el mezcal, el ámbar de Chiapas, la vainilla de Papantla y la talavera.

Además de su importancia cultural, el Consejo Regulador del Tequila destaca que en el país existen 152 empresas y 5 mil 480 productores de ésta bebida en 140 mil hectáreas de agave azul. En el gremio además se involucran más de 70 mil familias que dependen directamente de la industria tequilera que genera más de un millón de jornales al año.

Datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera indican que para 2020 se produjeron un millón 519 mil toneladas de agave tequilero con un valor de producción total de 31 mil 339 millones de pesos. El mismo año, México exportó 308.6 millones de litros de tequila a más de 101 países.