CORICO, LA DELICIOSA GALLETA DE LA REGIÓN PARA ACOMPAÑAR EL CAFÉ

El corico es una galleta preparada con harina de maíz, que se acostumbra consumir con el café, o como golosina, en la región del Pacífico mexicano.

En Sinaloa también se les conoce como tacuarines a la masita horneada de forma redonda y de textura “saruqui”, así es como llamaban las abuelas a las preparaciones grumosas o que no están bien pulverizadas.

El sabor y el olor de esta preparación es irremplazable, por su tamaño estándar podría comerse de un mordisco o de dos; se trata de un tradicional y sencillo manjar, cuya receta se va modificando de casa en casa; algunas personas le ponen vainilla, también puede llevar ralladura de cáscara de naranja u otros cítricos.

¿Cuál es el origen de este postre?

El Museo de Historia Regional de Sinaloa, IMCC, señala que este producto es popular en los estados de Sonora, Sinaloa y Baja California, y que su nombre proviene del Ferrocarril Sur-Pacífico que se conocía como “Tacuarinero”.

Cuando el tren regresaba de Altata a Culiacán, había mujeres que subían a vender esta tradicional galleta.

El usuario de Facebook El Ranchero compartió la forma en la que se preparan los coricos, así como los ingredientes que se necesitan. Te compartimos la receta:

Un kilo de harina de maíz

Un kilo de manteca vegetal

2 pizcas de sal

2 cucharaditas de polvo para hornear (o Royal)

3 piezas de huevo

Agua miel (piloncillo con agua, que al calentarse queda como una miel); según vaya necesitando la preparación.

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es acremar la manteca en una bandeja; se agregan dos pizcas de sal y se sigue amasando, luego se le agregan dos cucharaditas de polvo para hornear, se incorporan tres huevos, la harina de maíz y se incorpora el aguamiel.

Se integran los ingredientes y luego se amasa hasta que todo esté bien mezclado y la masa quede un poco elástica; puede hacerse en la misma bandeja, una batea o en la mesa.

Posteriormente se cortan trocitos de masa y se les da forma circular con la palma de la mano, para unirlos posteriormente en un círculo y ponerlos en hojas de hornear o charolas para su cocción.

El Ranchero los cocinó en horno de leña, pero igualmente pueden hacerse en horno convencional o eléctrico. El tiempo puede variar, solo hay que esperar a que la masa tome un color dorado para sacarlo y dejar enfriar, para disfrutarlos con café u otra bebida caliente.