¿CONOCES ALGUNOS DE ESTOS PLATILLOS? ES COMIDA TÍPICA DE SONORA

La comida típica de Sonora se destaca por platos y recetas como el menudo sonorense, la machaca, la cachoreada o la cahuamanta. Si bien la gastronomía del estado de Sonora no es tan variada como la del centro de México, existen varios platos originarios de esta región que son muy apreciados por la calidad de sus ingredientes y el apego a la forma tradicional con que se elaboran.

Una buena cantidad de preparaciones utilizan las excelentes carnes que allí se producen y que son famosas por la calidad de sus cortes, algo reconocido en todo México.

Pero no solo la carne es la protagonista de la cocina sonorense, pues al tener dicho estado una extensa costa, son muy empleados los productos del mar en la elaboración de ricos platillos.

También los postres tienen su representación, como veremos en la selección de comidas típicas de Sonora que a continuación les presentamos.

Menudo sonorense

El menudo sonorense es una sopa muy rica, preparada con panza de res como ingrediente principal, maíz pozolero (precocido), pata de res, jugo de limón, cebolla, cilantro, ajo, orégano, laurel, chile rojo triturado, sal y pimienta.

Este plato se sirve tradicionalmente en ocasiones especiales, como fiestas y celebraciones de fin de año, pues se le atribuyen efectos beneficiosos para aliviar la “resaca” después de una noche de mucha bebida.

Machaca

El plato conocido como machaca es carne, generalmente de res, cortada en tiras y aliñada con mucha sal y un poco de pimienta (opcional), la cual se seca naturalmente al sol.

Antiguamente, los habitantes originales de la región de Sonora utilizaban carne de venado, que salaban y secaban al sol para que no se dañara y así poder almacenarla por un largo tiempo, o para alimentarse durante sus viajes.

Los vaqueros retomaron esta preparación, pero sustituyeron el venado por carne de res. Se sirve desmenuzada, acompañada con huevo revuelto, cebolla y chile de árbol cortado en pequeñas rodajas, además de tortillas.

Cahuamanta

La cahuamanta es un estofado originalmente preparado con la carne de la tortuga caguama y carne de mantarraya. Pero como la tortuga caguama está en peligro de extinción, se ha sustituido por la carne de mantarraya, marlin o tilapia.

Se acostumbra a añadir a la preparación camarones, y opcionalmente pulpo y calamar. Se cocina con tomate, chile de árbol, zanahoria, apio y condimentos, y se sirve el caldo aparte de las carnes, las cuales se ponen en tortillas para hacer un rico taco.

Se acompaña con guarnición de lechuga, cebolla y salsa de chile para que cada persona lo prepare según su gusto.

Cachoreada

La cachoreada es una rica tostada preparada con camarones gigantes del mar de Cortés, pulpo troceado, jaiba, caracol de mar y cayo de hacha.

Se sirven estos ingredientes troceados sobre una tostada de maíz y se baña todo generosamente con salsa de chiltepín, salsa de Sonora, o salsa bandera (pico de gallo) y jugo de limón. Suele servirse con trozos de aguacate y cebolla en rodajas.

Coyotas

Postre típico de Hermosillo, Sonora. Asemeja a una galleta de tamaño grande, rellena tradicionalmente de “piloncillo”, conocido en otros países de Latinoamérica como panela, papelón, rapadura o panocha.

Según la región se pueden utilizar otros rellenos, como guayaba, membrillo, mermeladas o “jamoncillo”, un delicioso dulce de leche también típico de Sonora. La masa de esta galleta se elabora con harina de trigo, manteca, un poco de sal y azúcar.

Frijoles maneados

Los frijoles maneados, platillo típico de Sonora, son frijoles refritos en manteca de cerdo con queso asadero, chile colorado y cebolla.

Dependiendo de la consistencia deseada, la cantidad de queso puede variar, se puede acompañar con tortillas fritas, carne asada, huevos revueltos o machaca.

Wakabaki

Este platillo con nombre extraño es un caldo muy común en la ciudad de Obregón, pero se sirve en toda la región.

La base del caldo es de costilla de res y se acompaña con verduras y vegetales como la calabaza, ejotes, repollo, zanahorias, papas, garbanzo y elote.

Chimichangas

Las chimichangas son parte de la gastronomía de Sonora, pueden ser dulces o saladas y están hechas a base de tortillas de harina rellena de carne con verduras, dándoles una forma al estilo de flautas.

Camarones a la diabla

Es un guiso de camarones que se cocinan en agua, mantequilla o aceite. También se le puede añadir una salsa de tomate, jugo de naranja y chiles chipotles adobados.

Caldo de mariscos

Es usual que se sirva en toda las regiones costeras de México. El caldo contiene diversos frutos del mar, como camarones, mejillones y cangrejo. Su sabor es intenso y muchos lo consideran un afrodisiaco.

Caldo de queso

Es considerada es una de las sopas más deliciosas del norte mexicano. El caldo se prepara con queso fresco de los ranchos de Sonora, jitomates, papas, consomé de pollo, chile chilaca, pimienta y sal.

Tacos de carne asada al carbón

Como sucede en todo México, los tacos son los platillos más consumidos, rellenos de muchos tipos de guisos. Estos se rellenan con carne asada al carbón, aprovechando la calidad de las carnes.

Tacos de cabeza

En Sonora cocinan la cabeza de res en horno subterráneo, y la cocción es muy lenta, lo que asegura una carne extremadamente suave. Las tortillas se rellenan con esta carne, repollo, cilantro y cebollas verdes.

Carne con chile colorado

Sonora es una región ganadera, por eso tiene muchos platos típicos con carne. Luego de cocida la carne, se le agrega un puré de chile colorado. Por supuesto, es muy picante.

Burro percherón

El burro percherón es un burrito muy grande, típico de Sonora. Puede ser de carne asada y se acompaña de aguacate, tomate y queso chihuahua.